Las habas son un tipo de legumbre que crece en una planta herbácea y se desarrolla en el interior de una vaina. Se trata de un alimento muy presente en la gastronomía mediterránea, aunque también tiene un papel relevante en otras cocinas, como la árabe, la italiana o la británica.
En España, la temporada principal de las habas frescas se sitúa entre los meses de febrero y junio. Sin embargo, en marzo y abril es el momento en que se encuentran en su mejor punto. Además, se trata de un producto de proximidad que se cultiva en regiones como Andalucía, Navarra, Murcia o la Comunidad Valenciana.
Composición nutricional
Esta legumbre destaca por su elevado contenido en agua y por su aporte de hidratos de carbono complejos. Entre los nutrientes que más destacan en su composición se encuentran los siguientes:
- Fibra: cuando están frescas, las habas contienen entre 5 y 6,5 gramos de fibra por cada 100 gramos. De esta manera, contribuye a regular el tránsito intestinal y favorece la actividad de la microbiota del colon.
- Ácido fólico: también conocido como vitamina B9, participa en la formación de glóbulos rojos y en la maduración de determinadas proteínas estructurales. Además, resulta especialmente importante durante el embarazo, ya que contribuye al correcto desarrollo del feto.
- Potasio: este mineral interviene en la contracción muscular y en la transmisión nerviosa. También participa en la regulación de la tensión arterial y en el funcionamiento del músculo cardíaco.
Cuando las habas son jóvenes y tiernas, incluso es posible consumir también la vaina. En este caso, aumenta el aporte de fibra, vitaminas y minerales, además de resultar más fáciles de digerir.
Cómo preparar habas fritas con jamón
Una forma sencilla de disfrutar de las habas es prepararlas salteadas con jamón. Esta receta permite aprovechar el producto fresco de temporada en una elaboración rápida y fácil de preparar.
Para esta receta para 2 personas necesitarás 500 gramos de habas frescas, 50 gramos de jamón serrano muy picado y media cebolleta. También necesitarás 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un vaso de agua, sal y pimienta al gusto.
Comienza desgranando las habas y retirándolas de sus vainas. Si las vainas son pequeñas y tiernas, también pueden cortarse en trozos. A continuación, pica la cebolleta y sofríela a fuego medio en una sartén con el aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse, añade las habas y rehoga el conjunto durante unos minutos.
Después incorpora el vaso de agua y cocina a fuego medio mientras el líquido se va evaporando. Este paso permite que las habas se ablanden y queden más tiernas.
Cuando el agua se haya reducido casi por completo, añade el jamón serrano picado y saltea el conjunto durante unos minutos más. Ajusta el punto de sal si es necesario. Por último, sirve las habas recién hechas y decora cada plato con un poco de hierbabuena fresca.